Această ruladă de pui transformă pieptul simplu într-un preparat de restaurant: umplutură cremoasă cu feta și spanac, note brânzoase și sărate de la măsline.
Glazura dulce‑picantă cu miere și harissa aduce acel «je ne sais quoi» care te face să o prepari imediat.
Ingrediente (4 porții)
– 2 piepturi de pui mari (debitate pe lung, fileuri subțiri) sau 4 fileuri
– 150 g feta (sau telemea bine scursă)
– 100 g spanac proaspăt, călit și scurs bine
– 60 g măsline Kalamata tocate (fără sâmburi)
– 1 cățel de usturoi tocat mărunt
– 1 linguriță coajă rasă de lămâie
– 2 linguri pesmet fin (opțional, pentru legare)
– sare, piper
– 2 linguri ulei de măsline
Pentru glazură:
– 2 linguri miere
– 1 lingură pastă harissa (sau mai puțin, după gust)
– 1 lingură oțet balsamic
– 1 linguriță sos soia (opțional)
Pentru servit: frunze de rucola, felii de lămâie, puțin za’atar sau sumac.
Mod de preparare
- Pregătește umplutura:
Călește spanacul într-o tigaie cu 1 linguriță de ulei doar 1–2 minute până se înmoaie; storce-l bine de lichid. Într-un bol, sfărâmă feta cu furculița, adaugă spanacul tocat, măslinele tocate, usturoiul, coaja de lămâie și pesmetul (dacă folosești). Potrivește de sare și piper.2. Pregătește pieptul de pui:
Aplatizează fileurile între două foi de folie alimentară cu un făcăleț până obții o grosime de circa 5 mm. Condimentează cu sare și piper.3. Umple și rulează:
Pune umplutura pe lungimea fiecărui file, lasând margini libere. Rulează strâns și leagă ruladele cu ață de bucătărie sau fixează cu scobitori. Unge-le cu ulei de măsline.4. Rumenește și coace:
Într-o tigaie care se poate băga la cuptor, încinge 1 lingură de ulei și rumenește ruladele 2 minute pe fiecare parte până prind culoare. Transferă tigaia în cuptorul preîncălzit la 190°C și coace 18–22 minute (în funcție de mărime) până când interiorul ajunge la 74°C.5. Glazura:
Într-un bol mic, amestecă mierea, harissa, oțetul balsamic și sosul de soia. Cu 5 minute înainte de a scoate din cuptor, unge ruladele cu glazura preparată și mai lasă-le 4–5 minute pentru caramelizare ușoară.6. Odihna și servirea:
Lasă ruladele 5 minute după coacere înainte de a le tăia felii. Servește pe un pat de rucola, cu felii de lămâie și presărate cu za’atar sau sumac.
Ponturi de profi
– Dacă vrei variantă vegetariană, înlocuiește puiul cu foi mari de vinete coapte, rulate la fel.
– Poți pregăti ruladele dinainte și să le păstrezi la frigider; coacerea finală cu glazura se face înainte de servire.
– Ajustează cantitatea de harissa în funcție de cât de picant îți place.
– Pentru o textură extra, adaugă în umplutură 1 lingură de nuci tocate (migdale sau nuci de pădure).
Rezultatul final
Rulade aurii, suculente, cu o umplutură cremoasă și contrastantă — sare din feta, amărăciune delicată de la măsline, prospețime din spanac și o glazură dulce‑picantă care le transformă într-un preparat memorabil.