Cartofii fondanți (sau Pommes de terre fondantes) sunt una dintre cele mai fine și spectaculoase garnituri din bucătăria franceză.
Deși par sofisticat de pregătit, rețeta este incredibil de simplă, iar rezultatul – un echilibru perfect între textură, savoare și eleganță.
Ingrediente pentru 4 porții
– 6 cartofi mari, rotunzi, curățați și tăiați cilindric (cam 5 cm înălțime)
– 50 g unt
– 2 linguri ulei de măsline
– 200 ml supă de pui (sau de legume)
– 2 căței de usturoi zdrobiți
– 2 crenguțe de cimbru proaspăt
– sare și piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare
- Pregătirea cartofilor: Curăță și taie cartofii în formă cilindrică, cu capetele drepte, pentru un aspect elegant.
- Rumenirea: Într-o tigaie adâncă, adaugă uleiul de măsline și rumenește cartofii pe fiecare parte, până prind o crustă aurie.
- Adăugarea aromelor: Redu focul, adaugă untul, usturoiul și crenguțele de cimbru. Lasă aromele să se combine timp de 1-2 minute.
- Gătirea lentă: Toarnă supa peste cartofi, acoperă tigaia parțial și lasă-i să fiarbă ușor timp de 25-30 de minute, până când lichidul scade și cartofii devin moi în interior.
- Finalizarea: Cartofii trebuie să fie crocanți la exterior și cremoși la interior, cu o aromă intensă de unt și ierburi.
Pont
Poți adăuga la final un strop de lămâie și puțin parmezan ras pentru un contrast delicat între untos și acidulat.
Rezultatul final
O garnitură rafinată, aurie și aromată, care se potrivește perfect cu friptură de vită, somon sau legume la grătar.