Murăturile sunt o delicatesă foarte apreciată, iar procesul de preparare a acestora poate varia în funcție de tipul de murături pe care dorești să le obții.
Iată ce trebuie să știi despre alegerea sării și oțetului potrivite și o rețetă delicioasă de castraveți murați în saramură.
Alegerea sării și oțetului pentru murături
- Murături în oțet
- Folosiți oțet alb cu o aciditate de minim 5%.
- Diluați oțetul în proporție de 1/3 cu apă.
- Murături în saramură
- Utilizați sare grunjoasă, neiodată.
- La un litru de apă, adăugați între 30 – 65 g de sare grunjoasă.
Prepararea legumelor pentru saramură
- Opărirea legumelor: Înainte de a le pune în saramură, legumele trebuie opărite. Acest pas ajută la distrugerea bacteriilor și menținerea legumelor crocante.
- Răcirea rapidă: După opărire, legumele se pun într-un vas cu apă rece pentru a se răci imediat. Apa în care au fost opărite legumele va fi folosită la saramură, deoarece conține multe substanțe nutritive.
- Manipularea igienică: După opărire, murăturile nu mai trebuie atinse cu mâna pentru a evita contaminarea cu bacterii. Folosiți doar o lingură de lemn bine spălată și opărită.
Verificarea concentrării saramurii
Pentru a verifica dacă saramura este suficient de concentrată, puteți folosi un ou: dacă saramura este îndeajuns de concentrată, oul se va ridica la suprafața lichidului. Asigurați-vă că oul este bine spălat înainte.
Rețetă de castraveți murați în saramură
Această rețetă de castraveți murați este simplă și eficientă, dar necesită răbdare, deoarece castraveții sunt opăriți de două ori cu saramură.
Ingrediente:
- Castraveți tineri, sănătoși, întregi și tari
- Sare grunjoasă de murături
- Boabe de muștar
- Boabe de piper
- Flori de mărar
- Foi de dafin
- Usturoi
- Ardei iute
- Frunze de vișin și frunze de țelină
- Hrean
Preparare:
- Curățare și pregătire
- Spălați foarte bine castraveții, unul câte unul.
- Pregătiți prima saramură folosind 1 lingură mare de sare de murături (30 g) la 1 litru de apă.
- Prima opărire
- Turnați saramura fierbinte peste castraveți.
- Acoperiți cu un prosop și lăsați până a doua zi. Saramura trebuie să acopere complet castraveții.
- A doua opărire
- A doua zi, aruncați saramura și clătiți castraveții.
- Aranjați castraveții în borcane cât mai aproape unul de altul, adăugând printre ei căței de usturoi, felii de morcov, ardei iute, boabe de piper, boabe de muștar, o frunză de dafin, frunze de vișin, flori de mărar și rondele de hrean.
- Peste ultimul rând de castraveți, puneți flori de mărar și frunze de țelină.
- Aranjați fâșii de hrean curățat de coajă peste toate acestea.
- A doua saramură
- Pregătiți o altă saramură, păstrând aceleași proporții (30 g sare la 1 litru de apă).
- Turnați saramura fierbinte peste castraveți și sigilați borcanele.
- Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați să se răcească încet, până a doua zi.
Castraveții murați în saramură pot fi consumați după 4-5 săptămâni. Murăturile în saramură nu numai că sunt delicioase, dar au și proprietăți anticancerigene, conțin o mulțime de vitamine și aduc în intestine bacterii benefice, contribuind astfel la un organism mai sănătos.