Secretele marilor cofetari: Cu ce poate fi înlocuită drojdia din prăjituri. Iată câteva sfaturi pentru prăjituri super delicioase făcute în casă
Drojdia este unul dintre ingredientele cel mai des întâlnite în laboratoarele de patiserie, cofetărie și brutării, aceasta activându-se în prezența apei și a zahărului pe măsură ce începe să mănânce și să digere zahărul.
Prin activare, se produc bule de dioxid de carbon care rămân prinse în aluatul dens. Apoi se extind la temperatura camerei sau atunci când sunt expuse la căldură, determinând aluatul să crească.
Acest proces de creștere – cunoscut sub numele de dospire – are ca rezultat produse de copt mai mari, mai pufoase și mai moi decât cele care nu cresc, cum ar fi pâinele și biscuiții, notează click.ro.
Dar știați că puteți replica acest proces de dospire fără drojdie?
Ei bine, din fericire, alte câteva ingrediente reproduc acțiunea drojdiei la copt. De exemplu, aluatul de prăjituri devine mult mai bun la gust dacă se adaugă o lingură de coniac de calitate înaltă. â
Ce efecte are apa rece asupra aluatului
De asemenea, dacă în timp ce frămânți aluatul adaugi din când în când apă foarte rece (care a fost ținută în congelator), vei obține unul mult mai fraged. Dacă îți dorești un gust mai deosebit, poți adăuga și suc rece de portocale.
Pentru a te asigura că vor ieși doar bunătățuri din mâinile tale, ar trebui să cunoști și alte trucuri care o să-ți fie extrem de folositoare.
Cofetarii și patiserii spun că, aluatul fraged se prepară şi se fărâmiţează mai uşor dacă se unge vasul în care se prepară cu ulei, unt sau untură. Este bine de știut și faptul că, orice aluat trebuie să stea la odihnit înainte de a fi băgat la cuptor.
De asemenea, făina se cerne întotdeauna înainte de a fi adăugată în preparat, pentru ca aluatul să fie mai aerat și să se evite formarea de cocoloașe.