Un risotto catifelat, cu ciuperci aromate și note subtile de vin alb — perfect pentru o cină relaxată sau pentru impresionat oaspeții fără prea mult efort.
Textura trebuie să fie cremoasă, orezul al dente, iar parfumul ciupercilor va umple bucătăria într-o clipă.
Ingrediente (4 porții)
- 300 g orez pentru risotto (arborio sau carnaroli)
- 300 g ciuperci (champignon, pleurotus sau mix)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați
- 100 ml vin alb sec
- 1,1–1,2 l supă de legume fierbinte
- 50 g unt + 1 lingură pentru finisare
- 50 g parmezan ras (sau pecorino)
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare, piper, pătrunjel proaspăt tocat pentru servit
Mod de preparare — pași simpli pentru un risotto perfect
- Curăță și taie ciupercile felii. Într-o tigaie mare, încinge o lingură de unt cu uleiul de măsline și sotează ciupercile până se rumenesc ușor; asezonează cu sare și piper. Scoate-le și păstrează-le la cald.
- În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată și călește la foc mic până devine translucidă (3–4 minute), apoi pune usturoiul pentru 30 de secunde.
- Adaugă orezul și prăjește-l 1–2 minute, amestecând, până devine ușor translucid pe margini. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore aproape complet.
- Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic, amestecând constant. Așteaptă să se absoarbă lichidul înainte de fiecare adaos. Continuă 18–20 minute, până orezul e cremos și al dente (gustă pentru verificare).
- Când orezul e aproape gata, încorporează ciupercile păstrate, untul și parmezanul ras; oprește focul și amestecă energic pentru a obține o textură netedă și lucioasă. Potrivește de sare și piper.
- Servește imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt și, dacă dorești, cu un strop suplimentar de unt sau parmezan.
Timp total: ~30–35 minute. Recomandare de servire: un pahar de vin alb sec și o salată verde ușoară.