Un preparat elegant, dar ușor de făcut acasă, bibanul de mare la cuptor este genul de rețetă care arată ca la restaurant, fără tehnici complicate.
Carnea delicată a peștelui este pusă în valoare de un piure fin de mazăre și un sos clasic de unt cu lămâie, simplu și echilibrat.
Ingrediente pentru bibanul de mare
-
2 fileuri de biban de mare, cu piele
-
2 linguri ulei de măsline
-
sare
-
piper negru proaspăt măcinat
-
1 crenguță de cimbru
-
1 cățel de usturoi
Ingrediente pentru piureul de mazăre
-
400 g mazăre congelată
-
40 g unt
-
2 linguri smântână pentru gătit
-
sare
-
piper alb
Ingrediente pentru sosul de unt cu lămâie
-
80 g unt
-
zeama de la o jumătate de lămâie
-
coajă rasă fin de lămâie
-
un praf de sare
Cum se prepară bibanul de mare
Fileurile de biban se șterg bine cu șervețel de bucătărie și se condimentează cu sare și piper. Se așază într-o tavă cu pielea în jos, se stropesc cu ulei de măsline și se adaugă usturoiul zdrobit și cimbrul.
Peștele se coace la 180 de grade, timp de 12–15 minute, până când carnea devine albă, fragedă și se desprinde ușor cu furculița.
Piure de mazăre fin și aromat
Mazărea se fierbe în apă cu sare timp de 5–6 minute, apoi se scurge bine. Se pasează imediat cu untul și smântâna, până rezultă un piure cremos și intens colorat. Se asezonează cu sare și piper alb.
Sos de unt cu lămâie
Untul se topește la foc mic, fără să se rumenească. Se adaugă zeama de lămâie și puțină coajă rasă, apoi se ia de pe foc. Sosul trebuie să rămână catifelat, cu un gust proaspăt și ușor acid.
Cum se servește preparatul
Pe farfurie se pune piureul de mazăre într-o parte, se așază fileul de biban de mare alături, iar deasupra se stropește cu sos de unt și lămâie. Preparatul se servește imediat, eventual cu o salată verde simplă sau legume la abur.