Rețetă de zacuscă cu ciuperci, perfectă pentru zilele de post. Se prepară foarte repede și este delicioasă

1. Zacusca cu ciuperci este o variantă delicioasă a celei tradiționale de vinete, în care vinetele sunt înlocuite cu ciuperci.

Aceasta poate fi făcută atât cu ciuperci champignon, cât și cu bureți sau ghebe, sau chiar cu un amestec de ciuperci.

Rețeta de mai jos include și ingrediente secrete, cum ar fi cuișoare, boabe de coriandru și muștar, care adaugă un plus de savoare și ajută la conservarea naturală a preparatului.

Ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci champignon (sau bureți, ghebe)
• 1 kg ardei capia roșii
• 1 kg roșii
• 300 g ceapă
• 1 căpățână de usturoi
• 1 ardei iute mic
• 150 g ulei de primă presă (preferabil)
• Sare și condimente:
  • Piper
  • Boabe de muștar
  • Boabe de coriandru
  • Enibahar
  • Cuișoare
  • 2 frunze de dafin

Mod de preparare:

1. Prepararea ardeilor:
   • Coaceți ardeii pe jar, gril sau pe tablă de copt.
   • Puneți ardeii copți într-un vas, presărați sare peste ei și acoperiți-i timp de 10-15 minute pentru a-i curăța mai ușor.
   • Curățați ardeii de coajă și tocați-i mărunt.
2. Prepararea ciupercilor:
   • Spălați ciupercile și curățați-le de pieliță (la ciupercile champignon, doar dacă este necesar).
   • Fierbeți ciupercile într-un clocot, apoi scurgeți-le bine și tocați-le mărunt.
3. Călirea cepei:
   • Tăiați ceapa și puneți-o la călit într-o cratiță suficient de mare pentru întreaga compoziție.
   • Când ceapa se înmoaie, adăugați ciupercile și ardeii tocați mărunt.
   • Adăugați usturoiul tocat mărunt.
4. Prepararea sosului de roșii:
   • Tăiați roșiile și blenduiți-le până obțineți un suc consistent.
   • Adăugați sucul de roșii peste compoziția de legume.
5. Adăugarea ardeiului iute și a condimentelor:
   • Tocați mărunt ardeiul iute și adăugați-l în cratiță împreună cu restul condimentelor.
   • Lăsați compoziția pe foc până când legumele sunt bine pătrunse și zacusca scade.
6. Finalizarea preparatului:
   • Potriviți de sare și lăsați zacusca pe foc până când uleiul se ridică la suprafață, semn că zacusca este gata.
7. Conservarea:
   • Puneți zacusca fierbinte în borcane sterilizate în prealabil.
   • Închideți ermetic borcanele și întoarceți-le pe capac.
   • Înveliți borcanele în multe ștergare de bucătărie sau alte textile și lăsați-le să se răcească încet.

Sfaturi pentru conservare

Pentru a asigura o conservare optimă a zacuștii, asigurați-vă că borcanele sunt bine sterilizate înainte de umplere și că zacusca este încă fierbinte atunci când o puneți în borcane.

Închiderea ermetică și răcirea lentă ajută la formarea unui vid care previne alterarea conținutului.

foto: bucataras.ro