Latkes sunt o specialitate tradițională evreiască, adesea asociată cu sărbătoarea Hanuka, dar apreciată în orice moment al anului pentru gustul său bogat și textura crocantă.
Aceste clătite de cartofi, cu ceapă și ou, au o crustă aurie la exterior și un miez moale, ușor cremos, echilibrând perfect dulceag cu sărat.
Sunt excelente ca aperitiv, gustare sau chiar ca parte a unui mic dejun consistent.
Ingrediente:
-
4 cartofi mari, făinoși
-
1 ceapă medie
-
2 ouă
-
3 linguri făină (sau pesmet)
-
½ linguriță sare
-
¼ linguriță piper negru măcinat
-
½ linguriță praf de copt
-
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
1. Pregătirea cartofilor:
Curăță cartofii și dă-i pe răzătoarea mare. Pune-i într-un bol cu apă rece timp de 5-10 minute – acest pas ajută la eliminarea amidonului și contribuie la obținerea unei texturi crocante.
2. Tocarea cepei:
Rade ceapa pe răzătoarea mică sau toac-o mărunt și las-o deoparte.
3. Stoarcerea cartofilor:
Scurge cartofii și pune-i într-un prosop curat sau tifon. Stoarce-i bine, până când sunt cât mai uscați – cu cât sunt mai uscați, cu atât vor fi mai crocanți la prăjire.
4. Combinarea ingredientelor:
Amestecă într-un bol mare cartofii rași și stoarsi, ceapa, ouăle, făina, sarea, piperul și praful de copt. Omogenizează bine compoziția.
5. Prăjirea:
Încinge ulei într-o tigaie (să fie suficient pentru a acoperi ușor fundul). Ia câte o lingură de compoziție, aplatizeaz-o ușor și prăjește latkes pe ambele părți până devin aurii și crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
Servește latkes cu:
-
Smântână – pentru un contrast cremos și răcoritor
-
Sos de mere – o alegere tradițională evreiască, cu notă dulce
-
Ouă ochiuri sau brânzeturi moi, pentru un mic dejun complet
Crocanți la exterior, moi la interior și plini de aromă – latkes sunt dovada că din cele mai simple ingrediente se poate obține un preparat spectaculos.