Un desert spectaculos, cu exterior ușor crocant și interior cremos, care curge la prima atingere a linguriței.
Lava cake-ul cu ciocolată este deja un clasic, însă varianta cu inimă lichidă de zmeură îl transformă într-un preparat intens, echilibrat și perfect pentru o seară specială.
Contrastul dintre ciocolata amară și aciditatea fructelor face ca fiecare înghițitură să fie memorabilă.
Ingrediente pentru patru porții
Pentru lava cake:
-
200 g ciocolată neagră (minim 70% cacao)
-
120 g unt
-
3 ouă
-
2 gălbenușuri
-
100 g zahăr
-
50 g făină
-
un praf de sare
Pentru inimă de zmeură:
-
150 g zmeură proaspătă sau congelată
-
1 lingură zahăr
-
1 linguriță amidon
-
1 lingură suc de lămâie
Cum se prepară lava cake-ul
Începe cu sosul de zmeură. Fructele se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Se lasă la foc mic până când se înmoaie, apoi se adaugă amidonul dizolvat într-o lingură de apă rece.
Se amestecă până când compoziția se îngroașă ușor. Se lasă la răcit, apoi se pune în forme mici sau într-o tavă pentru cuburi de gheață și se congelează aproximativ o oră.
Pentru aluat, ciocolata și untul se topesc împreună la bain-marie sau la microunde, amestecând până devin o cremă fină.
Ouăle, gălbenușurile și zahărul se mixează până devin deschise la culoare și ușor spumoase. Se încorporează treptat ciocolata topită, apoi făina cernută și praful de sare.
Formele individuale (ramekin) se ung cu unt și se tapetează cu puțină cacao. Se toarnă compoziția până la jumătate, se adaugă în centru un cub înghețat de zmeură, apoi se acoperă cu restul de aluat.
Se coc la 200°C timp de 9-11 minute. Exteriorul trebuie să fie ferm, dar interiorul să rămână moale.
Secretul texturii perfecte
Timpul de coacere este esențial. Dacă sunt lăsate prea mult în cuptor, vor deveni simple brioșe de ciocolată. Dacă sunt scoase la momentul potrivit, interiorul va curge lent, amestecându-se cu zmeura ușor acrișoară.
Se servesc imediat, pudrate cu zahăr sau alături de o cupă de înghețată de vanilie.
Este genul de desert care arată sofisticat, dar se prepară surprinzător de simplu – și are acel efect „wow” garantat la masă.