Există rețete care nu se grăbesc și tocmai de aceea ies memorabile. Vita gătită lent în vin roșu este genul de fel principal care transformă o masă obișnuită într-o experiență completă.
Carnea devine extrem de fragedă, sosul capătă profunzime, iar piureul fin de țelină aduce echilibru și eleganță.
Este un preparat potrivit pentru weekend, mese speciale sau pur și simplu pentru momentele în care vrei să mănânci ceva cu adevărat bun.
Ingredientele care fac diferența
Pentru carne:
-
1 kg pulpă sau ceafă de vită, tăiată bucăți mari
-
750 ml vin roșu sec
-
2 cepe mari
-
2 morcovi
-
3 căței de usturoi
-
2 foi de dafin
-
2 crenguțe de cimbru
-
1 lingură pastă de roșii
-
Sare și piper
-
Ulei pentru rumenire
Pentru piure:
-
1 țelină mare
-
50 g unt
-
50 ml smântână pentru gătit
-
Sare, piper alb
Pentru sos:
-
30 g unt
-
1 linguriță făină (opțional, pentru legare)
Cum se gătește vita pentru o textură perfectă
Carnea se asezonează bine cu sare și piper, apoi se rumenește în puțin ulei, pe toate părțile, până capătă crustă. Se scoate deoparte.
În aceeași oală se adaugă ceapa și morcovii tocați grosier, usturoiul zdrobit, apoi pasta de roșii. Se gătesc câteva minute, se adaugă vinul roșu și se lasă să scadă ușor alcoolul.
Carnea se pune înapoi în oală, alături de dafin și cimbru. Se acoperă și se gătește la foc mic sau în cuptor, la 160°C, timp de aproximativ 3 ore, până când carnea se desface cu furculița.
Piureul de țelină, simplu și elegant
Țelina se curăță, se taie cuburi și se fierbe în apă cu sare până devine foarte moale. Se scurge bine, apoi se pasează cu untul și smântâna, până se obține un piure fin și cremos. Se potrivește de sare și piper alb.
Sosul final care leagă totul
Sosul rămas de la carne se strecoară și se reduce ușor pe foc. La final se adaugă untul pentru luciu și gust. Dacă este nevoie, se poate lega cu puțină făină dizolvată în apă rece.
Cum se servește preparatul
Pe farfurie se așază un strat generos de piure de țelină, deasupra bucata de vită gătită lent, iar totul se finisează cu sosul de vin roșu. Opțional, se poate adăuga cimbru proaspăt sau piper proaspăt râșnit.
Este genul de preparat care nu are nevoie de explicații când ajunge pe masă.