Piftia de porc, una dintre vedetele bucătăriei tradiționale românești, este nelipsită de pe mesele festive din perioada sărbătorilor.
În cartea sa emblematică, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, regretatul Radu Anton Roman ne dezvăluie o rețetă autentică, ce păstrează gustul autentic și tradiția.
Această rețetă nu doar că asigură o piftie delicioasă, dar garantează și o gelatină perfect transparentă, aromată și echilibrată.
Ingrediente necesare pentru piftia de porc
- Cap de porc
- Limbă de porc
- Șorici
- Picioare de porc
- Urechi de porc
- Căzături de carne (bucăți mai mici rămase de la tranșarea porcului)
- 3 kg oase mari de vacă, sparte
- 1 ceapă mare
- 1 lingură de sare
- 1 căpățână de usturoi
Mod de preparare
- Prepararea bazei de gelatină
- Oasele de vacă se fierb la foc mic timp de 3-4 ore, pentru a extrage toată gelatina. Este important să spumezi constant zeama, pentru a obține un lichid limpede. După fierbere, strecoară zeama printr-o sită fină sau tifon, eliminând toate impuritățile.
- Fierberea cărnii de porc
- În zeama obținută din oasele de vacă, adaugă bucățile de porc (cap, limbă, picioare, șorici, urechi, căzături). Pune și ceapa întreagă pentru aromă. Fierbe totul la foc mic, timp de câteva ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
- Dezosarea cărnii
- Scoate bucățile de carne din zeamă, lasă-le să se răcească puțin, apoi dezosează-le. Taie carnea și șoriciul în bucăți potrivite și așază-le uniform în castronașe sau tăvi.
- Adăugarea usturoiului
- Pisează căpățâna de usturoi până devine o pastă. Adaugă usturoiul în zeama fierbinte și amestecă bine, lăsând aromele să se îmbine. Strecoară din nou zeama, pentru a elimina bucățile de usturoi și a păstra doar aroma.
- Asamblarea și răcirea
- Toarnă zeama aromată peste bucățile de carne, astfel încât să le acopere complet. Dacă dorești un aspect mai festiv, poți adăuga rondele de morcov fierte. Dă castronașele la rece pentru câteva ore (ideal peste noapte), până când piftia se încheagă complet.
Sfaturi de la Radu Anton Roman pentru o piftie perfectă
- Limpiditatea gelatinei: Spumează constant în timpul fierberii și strecoară lichidul de două ori pentru a obține o gelatină clară.
- Echilibrarea aromelor: Nu exagera cu usturoiul – este suficientă o căpățână pentru a parfuma piftia fără a acoperi celelalte arome.
- Adăugiri estetice: Rondelele de morcov nu doar că adaugă savoare, dar oferă și un aspect plăcut.
Cu această rețetă clasică, vei aduce pe masa de Crăciun o piftie tradițională, bogată în gusturi și arome, care va cuceri orice invitat. Bon appetit!
foto: danielabucatariemoldo-ardeleneasca