Murăturile sunt un preparat tradițional care îmbină gustul delicios cu beneficiile pentru sănătate, dar și un mod eficient de a păstra legumele și fructele pe timp de iarnă.
Procesul de fermentație lactică este esențial pentru conservarea acestora, dar cum poți controla acest proces pentru a opri fermentația și a păstra murăturile într-o stare ideală?
Află câteva sfaturi utile pentru a-ți conserva murăturile în mod corespunzător!
Cum se produce fermentația la murături
Murăturile sunt pline de bacterii lactice, cum ar fi Lactobacillus și Pediococcus, care se dezvoltă natural în mediul înconjurător sau sunt adăugate intenționat.
Aceste bacterii consumă zaharurile naturale din legume și saramură, transformându-le în acid lactic. Acest acid conferă murăturilor gustul lor caracteristic și le ajută să rămână conservate, protejându-le împotriva bacteriilor dăunătoare.
Fermentația lactică are loc într-un mediu fără oxigen, motiv pentru care murăturile sunt acoperite cu apă sau saramură, iar procesul se desfășoară izolat de aer.
Pe măsură ce bacteriile produc acid lactic, pH-ul scade, iar acest mediu devine neprietenos pentru alte microorganisme, asigurându-se astfel că legumele sunt conservate corect.
Cum să oprești fermentația la murături
Dacă vrei să controlezi procesul de fermentație sau să oprești complet fermentația murăturilor, există câteva metode pe care le poți aplica:
- Depozitarea în frigider: Cea mai simplă metodă de a încetini sau opri fermentația este să păstrezi murăturile în frigider. Temperaturile scăzute frânează activitatea bacteriilor lactice, iar murăturile vor rămâne într-o stare stabilă pe termen mai lung.
- Controlul pH-ului: Dacă pH-ul murăturilor scade sub 4,0, fermentația se oprește natural. În această situație, murăturile vor rămâne stabile, iar procesul de fermentație va încetini semnificativ.
- Schimbarea saramurii: Dacă murăturile sunt deja prea fermentate, poți opri fermentația prin scurgerea saramurii vechi, clătirea murăturilor și umplerea borcanelor cu o saramură nouă, cu mai puțină sare. Acesta ajută la încetinirea procesului de fermentație.
- Pasteurizarea: O metodă sigură de a opri fermentația complet este pasteurizarea murăturilor. Acest proces presupune încălzirea murăturilor la aproximativ 85-90°C timp de câteva minute, ceea ce distruge bacteriile și oprește fermentația. După pasteurizare, conservele trebuie răcite rapid și depozitate într-un loc rece și întunecat.
Beneficiile murăturilor pentru sănătate
Pe lângă faptul că sunt delicioase, murăturile au numeroase beneficii pentru sănătate. Acestea sunt o sursă importantă de probiotice, care ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos și susțin imunitatea.
De asemenea, procesul de fermentație lactică ajută la conservarea nutrienților din legume și fructe, făcându-le o opțiune hrănitoare pe tot parcursul iernii.