Ravioli sunt poate cea mai elegantă formă de paste, iar umplutura clasică de ricotta și spanac aduce un echilibru perfect între finețe și prospețime.
Această rețetă te poartă direct în inima Toscanei, fără să ieși din bucătărie.
Ingrediente pentru 4 porții
Pentru aluat:
– 300 g făină
– 3 ouă mari
– un praf de sare
Pentru umplutură:
– 250 g ricotta
– 150 g spanac proaspăt
– 50 g parmezan ras
– 1 ou
– sare, piper, nucșoară
Pentru sos:
– 50 g unt
– 1 cățel de usturoi
– frunze de salvie proaspătă
– parmezan pentru servire
Mod de preparare
- Pregătirea aluatului:
Frământă făina cu ouăle și sarea până obții un aluat elastic și neted. Învelește-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească 30 de minute.2. Umplutura:
Opărește spanacul 2 minute, scurge-l bine și toacă-l fin. Amestecă-l cu ricotta, parmezan, ou, sare, piper și un vârf de nucșoară.3. Formarea raviolilor:
Întinde aluatul în foi subțiri. Așază câte o linguriță de umplutură din loc în loc, acoperă cu o altă foaie și taie pătrățele. Sigilează marginile cu o furculiță.4. Fierberea:
Pune raviolii în apă clocotită cu sare și fierbe-i 3–4 minute, până se ridică la suprafață.5. Sosul:
Topește untul într-o tigaie, adaugă usturoiul și frunzele de salvie. Sotează ușor raviolii în acest sos aromat.
Pont
Pentru un gust intens, poți adăuga în umplutură puțin coajă rasă de lămâie și servește preparatul cu parmezan proaspăt ras și piper negru proaspăt măcinat.
Rezultatul final
Ravioli aurii, fine, pline de savoare, cu o umplutură cremoasă și un parfum delicat de salvie – un preparat demn de un restaurant italian de top, dar realizabil acasă în mai puțin de o oră.