În Ardeal, Paștele nu este complet fără faimoasa pulpă de miel umplută, un preparat savuros, pregătit cu grijă doar în această perioadă specială a anului.
Rețeta moștenită din generație în generație îmbină savoarea cărnii fragede cu o umplutură bogată, perfect condimentată.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara această delicatesă, vei avea nevoie de:
-
o pulpă de miel (preferabil din față, cu coaste);
-
6 ouă crude;
-
6 ouă fierte;
-
organele unui miel (ficat, inimă, plămâni);
-
300 g miez de pâine;
-
5 căței de usturoi;
-
2 legături de pătrunjel proaspăt;
-
2 legături de usturoi verde;
-
sare, piper, boia de ardei dulce;
-
puțin ulei pentru ungere.
Cum se prepară pas cu pas
-
Pregătirea pulpei
Pulpa se curăță și se taie cu grijă, astfel încât să păstrezi coastele. Se desprinde pielea de os, formând un săculeț în care vei adăuga umplutura. -
Prepararea umpluturii
Fierbe organele de miel, apoi lasă-le la răcit. După aceea, dă-le prin mașina de tocat împreună cu ouăle fierte, pătrunjelul și usturoiul. Adaugă miezul de pâine înmuiat, ouăle crude, sare, piper, boia și puțin ulei. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă. -
Asamblarea
Umple săculețul format din pulpă cu amestecul pregătit și coase-l pentru a închide perfect compoziția în interior. La exterior, freacă pulpa cu sare, piper și boia pentru un plus de aromă. -
Gătirea la cuptor
Așază pulpa într-o tavă cu puțină apă, adaugă câteva fire de usturoi verde și pătrunjel pe deasupra, stropește cu ulei și acoperă cu folie de aluminiu. Coace la foc mic, timp de 2-3 ore. La final, îndepărtează staniolul și mai lasă preparatul în cuptor până când capătă o crustă rumenă și apetisantă.
Rezultatul este o mâncare festivă, cu un gust bogat și aromat, ideală pentru masa de Paște.
Pulpa de miel umplută rămâne un simbol al ospitalității ardelenilor și un deliciu culinar care merită încercat măcar o dată pe an.