Pentru a obține o ciorbă de perișoare cu un gust desăvârșit, cheia stă în ingredientul surpriză pe care trebuie să îl adaugi după ce oprești focul: smântâna amestecată cu zeamă de lămâie sau zeamă de varză.
Acest mix oferă un echilibru perfect între cremozitate și aciditate, transformând ciorba într-un preparat delicios, care îți va încânta simțurile.
Ingrediente necesare pentru ciorba de perișoare
Pentru supă:
- 2 litri de apă
- 500 g carne de porc sau vită
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, rași sau tăiați cubulețe
- 1 țelină mică, rasă
- 1 foaie de dafin
- 2-3 linguri de ulei
- Sare și piper după gust
Pentru perișoare:
- 500 g carne tocată de porc sau vită
- 1 ou
- 2-3 linguri de orez
- 1 linguriță de sare
- ½ linguriță de piper
- Mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Pentru acrire și servire:
- 200 ml smântână
- 50 ml zeamă de lămâie sau zeamă de varză
Mod de preparare
-
Pregătirea perișoarelor
- Se amestecă carnea tocată cu oul, orezul, sarea și piperul.
- Se formează biluțe mici și se pun la fiert în apă clocotită.
- Când perișoarele se ridică la suprafață, sunt gata și pot fi scoase.
-
Prepararea ciorbei
- Se călesc ceapa, morcovii și țelina în ulei până devin aurii.
- Se adaugă apă și se lasă să fiarbă câteva minute.
- Se pun perișoarele în supă, se adaugă foaia de dafin, sare și piper, apoi se lasă la fiert 30-40 de minute.
-
Ingredientul final pentru un gust perfect
- După ce stingi focul, amestecă smântâna cu zeama de lămâie sau zeama de varză.
- Toarnă compoziția în ciorbă și amestecă ușor pentru a evita brânzirea smântânii.
- Lasă ciorba acoperită timp de 10 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Această metodă, folosită încă din anii 1930, garantează o ciorbă cremoasă, ușor acrișoară și plină de savoare. Dacă vrei să îți surprinzi familia cu o rețetă autentică, acest truc simplu este secretul succesului!