Bulionul de roșii este un ingredient versatil și delicios, folosit într-o mulțime de rețete, de la supe și ciorbe până la paste sau diverse preparate gătite la cuptor.
Însă, atunci când vine vorba de conservarea bulionului pentru iarnă, unii se confruntă cu o problemă frecventă: fermentarea acestuia, care poate duce la pierderea gustului și a calităților nutritive.
Femeile în vârstă din Italia au un truc simplu, dar eficient, care previne fermentarea și garantează un bulion perfect conservat pentru întreaga perioadă rece.
Cum previi fermentarea bulionului: Trucul italian
Se știe că bulionul de roșii poate fi păstrat în borcane sau sticle pentru a fi folosit pe parcursul iernii. Cu toate acestea, există riscul ca acesta să fermenteze și să își piardă calitățile.
Trucul pe care îl foloseau femeile din Italia pentru a preveni acest lucru constă într-un ingredient simplu: oțetul. Da, oțetul adăugat în bulion poate face diferența între un bulion care se strică rapid și unul care rămâne perfect pe toată perioada iernii.
Cum se adaugă oțetul?
Pentru a preveni fermentarea, adaugă 2-3 linguri de oțet (preferabil din vin sau de mere) pentru fiecare litru de bulion.
Oțetul ajută la menținerea unui pH scăzut, ceea ce face imposibilă dezvoltarea bacteriilor care duc la fermentare. În plus, oțetul conferă bulionului un gust ușor mai acrișor, ceea ce îl face să fie și mai delicios atunci când îl folosești la gătit.
Alte metode de conservare corectă a bulionului
Pe lângă trucul cu oțetul, există câteva alte sfaturi pe care femeile din Italia le respectă pentru a obține bulionul perfect conservat:
-
Fierbe-l bine înainte de a-l pune în borcane – Asigură-te că bulionul este fiert complet înainte de a-l pune în borcane. Acesta trebuie să fiarbă la foc mic pentru cel puțin 30 de minute pentru a elimina toată apa în exces și pentru a obține o consistență groasă.
-
Sterilizează borcanele – Este esențial ca borcanele și capacele să fie bine sterilizate înainte de a pune bulionul în ele. Poți face acest lucru fie prin fierberea borcanelor timp de 10 minute, fie prin folosirea unui cuptor preîncălzit la 120°C, lăsându-le acolo 15 minute.
-
Lasă un spațiu de aproximativ 1-2 cm – Atunci când umpli borcanele cu bulion, lasă un mic spațiu liber între capac și lichid. Acest lucru permite expansiunea lichidului pe măsură ce se răcește, evitând riscul ca borcanul să se deschidă sau să se crape.
-
Păstrarea într-un loc răcoros și uscat – După ce ai sigilat borcanele, păstrează-le într-un loc răcoros și uscat, de preferință într-o cămară sau în pivniță. Este important să eviti expunerea lor la lumina directă a soarelui sau la temperaturi prea mari.
De ce funcționează oțetul?
Oțetul este un acid natural care ajută la reducerea pH-ului bulionului. Atunci când pH-ul unui lichid este scăzut (adică când este acid), bacteriile care cauzează fermentarea nu pot înflori.
Acest truc a fost folosit timp de multe decenii în Italia, iar femeile din regiuni precum Toscana și Sicilia îl aplică cu succes pentru a-și conserva bulionul și alte conserve de roșii.
Alte variante de conservare
În afară de oțet, unele femei din Italia mai adaugă în bulion și sare sau zahăr în cantități mici. Aceste ingrediente nu doar că îmbunătățesc gustul bulionului, dar contribuie și la prevenirea fermentației.
De asemenea, presiunea este un alt factor important – dacă vrei să obții bulionul perfect, este recomandat să îl păstrezi într-un loc închis ermetic pentru a-l proteja de aer și bacterii.