Un preparat rafinat, cu note fine de amăreală și dulce, pentru cei care iubesc aromele complexe.
Combinația dintre frăgezimea mușchiului de vită, aroma intensă a sosului de cafea și cremozitatea piureului de țelină este o experiență culinară completă.
Ingrediente (pentru 2 porții)
Pentru tournedos:
– 2 medalioane de mușchi de vită (aprox. 180 g fiecare)
– Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
– 1 lingură unt + 1 lingură ulei de măsline
– 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de rozmarin
Pentru sosul de cafea:
– 1 ceapă mică tocată fin
– 1 lingură zahăr brun
– 50 ml vin roșu sec
– 100 ml supă de vită
– 1 espresso scurt (30 ml)
– 1 lingură unt rece
Pentru piureul de țelină:
– 1 țelină mare (aprox. 400 g)
– 1 cartof
– 30 g unt
– 50 ml smântână lichidă
– 1 strop de ulei cu trufe (sau ulei de măsline fin)
– Sare, piper alb
Mod de preparare
- Tournedos-ul de vită – Condimentează carnea cu sare și piper. Încinge tigaia, adaugă uleiul și untul, apoi rumenește medalioanele pe fiecare parte 2–3 minute (medium rare). Adaugă usturoiul și rozmarinul pentru aromă. Lasă carnea să se odihnească 5 minute.2. Sosul de cafea – Călește ceapa în puțin unt, adaugă zahărul brun și caramelizează ușor. Toarnă vinul roșu, lasă să scadă la jumătate, apoi adaugă supa și espresso-ul. Fierbe 5–6 minute, până se îngroașă ușor. La final, montează cu un cub de unt rece pentru luciu.
3. Piureul de țelină – Fierbe țelina și cartoful în apă cu sare până se înmoaie. Scurge și pasează cu unt și smântână, apoi adaugă uleiul de trufe.
4. Servirea – Pe farfurie, așază un strat de piure trufat, medalionul de vită deasupra și stropește cu sosul de cafea. Poți adăuga fulgi de sare și o picătură de ulei de trufe pentru efect.
Sugestie de plating
Folosește o farfurie neagră mată, adaugă piureul cu o spatulă în cerc, așază medalionul peste el și stropește cu sos de cafea lucios. Decorează cu microgreens sau chipsuri subțiri de țelină pentru un aspect de restaurant.