Dacă vrei să aduci un strop de fine dining în propria bucătărie, pulpele de rață confiate sunt alegerea ideală.
Inspirată din bucătăria franceză, această rețetă combină tehnica lentă de gătire în propria grăsime cu aromele bogate ale ierburilor și cartofilor copți.
Ingrediente pentru 2 porții
– 2 pulpe de rață mari
– 500 g cartofi noi
– 3 căței de usturoi zdrobiți
– 1 crenguță de rozmarin
– 1 crenguță de cimbru
– 1 foaie de dafin
– 1 linguriță sare grunjoasă
– ½ linguriță piper boabe
– 200 g grăsime de rață (sau untură de gâscă)
Mod de preparare
- Pregătirea pulpelor – Spală bine pulpele și șterge-le cu un prosop. Freacă-le cu sare, piper și condimente, apoi lasă-le la frigider 12 ore, acoperite, pentru a se frăgezi.
2. Gătirea în grăsime – Pune pulpele într-o cratiță adâncă, adaugă grăsimea de rață topită, usturoiul și ierburile. Gătește-le la foc foarte mic (sau în cuptor la 120°C) timp de 2 ore și jumătate, până când carnea devine moale.
3. Cartofii aurii – Fierbe cartofii întregi timp de 10 minute, apoi rumenește-i în tigaie cu puțină grăsime de rață, până devin aurii și crocanți.
4. Finalizarea – Scoate pulpele din grăsime, așază-le într-o tavă și rumenește-le la 200°C pentru 10-15 minute, până capătă o crustă crocantă.
Sugestie de servire
Servește pulpele de rață confiate cu cartofi aurii, o salată de varză roșie sau sos de merișoare. Este un preparat de restaurant pe care îl poți pregăti acasă, fără griji și fără grabă.