Un fel de mâncare spectaculos, care îmbină dulceața prunelor românești cu umami-ul asiatic și cremozitatea piureului de cartofi dulci.
Rezultatul: o explozie de gusturi care merge perfect la o cină elegantă de toamnă.
Ingrediente (pentru 2 porții)
Pentru mușchiuleț:
– 400 g mușchiuleț de porc curățat de pielițe
– 3 linguri sos de soia
– 2 linguri dulceață de prune (sau sos de prune asiatic)
– 1 lingură miere
– 1 linguriță oțet de orez (sau de mere)
– 1 cățel de usturoi ras
– 1 linguriță ghimbir ras
– Sare și piper negru proaspăt măcinat
– 1 lingură ulei de susan
Pentru piure:
– 2 cartofi dulci mari
– 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
– 1 lingură unt
– 2 linguri lapte sau smântână pentru gătit
– Sare și piper alb
Mod de preparare
- Pregătirea glazurii – Într-un bol, amestecă sosul de soia, dulceața de prune, mierea, oțetul, usturoiul și ghimbirul.
2. Marinarea mușchiulețului – Unge mușchiulețul cu marinada obținută, acoperă-l și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute (ideal o oră).
3. Gătirea cărnii – Încinge o tigaie cu ulei de susan și rumenește mușchiulețul pe toate părțile până capătă o crustă ușor caramelizată. Transferă-l într-o tavă, unge-l cu restul de glazură și bagă-l la cuptor, 15–20 de minute la 180°C.
4. Piureul de cartofi dulci – Fierbe cartofii dulci până devin moi, apoi pasează-i cu unt, lapte și ghimbir. Potrivește de sare și piper.
5. Servirea – Așază pe farfurie o porție de piure cremos, felii subțiri de mușchiuleț glazurat, stropește cu sosul caramelizat din tavă și decorează cu semințe de susan și frunze de coriandru sau pătrunjel.
Sugestie de plating
Folosește un inel metalic pentru piure, pune feliile de carne sprijinite de el și stropește cu sosul lucios pe margine — o prezentare de fine dining fără efort.